מוס שוקולד עם חמאת בוטנים

אם הביצים נשמרות במקרר מוציאים אותן כשעה לפני ההכנה כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר.

שוברים את השוקולד לקוביות וממיסים כל אמבט אדים או במיקרוגל, תוך ערבוב כל 30 שניות, עד שמתקבלת תערובת חלקה.

מפרידים בין החלבונים לחלמונים.

מוסיפים את החלמונים אחד־אחד לשוקולד המומס ומערבבים היטב בין כל הוספה.

מקציפים את החלבונים לקצף יציב.

כשהקצף תפוח וחזק, מקפלים בעדינות לתערובת השוקולד בעזרת מרית, כדי לא לשבור את האווריריות.

מחלקים ל־4 קעריות. לכל קערית מוסיפים כף חמאת בוטנים.

מסובבים בעדינות בעזרת כפית כך שהיא תיטמע חלקית אך לא תתערבב לגמרי.

מפזרים מעט מאוד מלח גס (עדיף MALDON)

מצננים במקרר לפחות שעתיים לפני ההגשה.