בצק "שקם"

מצרכים

בצק:

400 גרם קמח שקדים

10 גרם אבקת אפייה

200 גרם חמאה בלי מלח

1 גביע שמנת חמוצה 27% שומן

2 כפות תחליף סוכר אבקתי (אפשר להמיר במספר טיפות סוכרלוז נוזלי פקק צהוב)

​

מילוי:

150 גרם שוקולד 85%​

30 גרם חמאה

1/2 כפית תמצית וניל

1/2 כוס תחליף סוכר אריתריטול או "כמוס סוכר" או אלולוז

הוראות הכנה: ממיסים את השוקולד והחמאה על אמבט אדים (ביין-מארי) או במיקרוגל​. מוסיפים את תמצית הוניל ותחליף הסוכר. 

1 כוס אגוזי לוז כתושים גס (לא חובה)

חלמון להברשה

​

​​​​​אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

2. מערבבים את כל חומרי הבצק במעבד מזון ב-4 פולסים* 

3. מחלקים את הבצק ל-2 כדורים, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר 30 דקות.

4. פורסים נייר אפייה, מניחים אחד מכדורי הבצק מעל עוד נייר אפיה.

5. מרדדים את הבצק לעובי של 1/3 ס"מ. מיישרים את הקצוות. 

6. מורחים את המלית על הבצק ומפזרים את שבבי האגוזים.

7. מגלגלים לרולדה ומהדקים את הקצוות.

8. מוסיפים לחלמון 1 כף מים ומברישים את הרולדה.

9. אופים על תבנית תנור שטוחה כ-20 דקות או עד להזהבה. 

מוציאים מהתנור, מצננים היטב ופורסים בסכין חדה.

​

הערות: נהוג לאפות את הרולדה בשלמותה. אפשר לפרוס מראש כמו בתמונה למעלה.

 

​​​​​​רגע לפני שאתם שואלים אני עונה:

1. המתכון לא נמצא בספר DALP.

2. נהוג לאפות את הרולדה בשלמותה. אפשר לפרוס מראש כמו בתמונה למעלה.

3. המאפה נשרף מהר. אל תזוזו מהתנור.

* אם הבצק דליל מוסיפים עוד מעט קמח שקדים, אם פירורי מוסיפים עוד מעט חמאה.