ככה תעשו אם נארו לכם שאריות דגים. מה שבד"כ קורה אצלנו אחרי ארוחות שישי
מצרכים
700 גרם נתחי סלמון אפויים חלקית, או דג לבן אחר
מלח ופלפל לבן
לרוטב הקארי
400 מ״ל קרם קוקוס
1–2 כפות מחית קארי, לפי מידת החריפות
2 כפות קמח שקדים
¼ כפית קסנטאן גאם
מיץ מלימון אחד
מלח ופלפל לבן
להרכבת הפשטידה
4 כפות שמן זית
½ כוס שקדים קצוצים גס
30 גרם כוסברה קצוצה (אפשר להחליף בפטרוזיליה או בבצל ירוק)
אופן ההכנה
מחממים תנור ל־190 מעלות.
הכנת רוטב הקארי
מחממים את קרם הקוקוס בסיר קטן על להבה בינונית, בלי להביא לרתיחה.
מוסיפים את מחית הקארי ומערבבים היטב עד שהיא נטמעת בקרם הקוקוס.
מערבבים בקערית את קמח השקדים עם הקסנטאן גאם.
מוסיפים בהדרגה לסיר תוך כדי טריפה, כדי שלא ייווצרו גושים.
מבשלים על להבה נמוכה במשך 2–3 דקות, תוך כדי ערבוב, עד שהרוטב מסמיך מעט. הרוטב ימשיך להסמיך גם בתנור.
מסירים מהאש, מוסיפים את מיץ הלימון ומתבלים במלח ובפלפל לבן.
הרכבת הפשטידה
משמנים תבנית אפייה ב־2 כפות שמן זית.
מסדרים בתבנית את נתחי הדג ומזליפים מעל את יתרת שמן הזית.
יוצקים על הדג מחצית מרוטב הקארי.
מפזרים מעל את הכוסברה הקצוצה ואת מרבית השקדים ומשאירים מעט שקדים לעיטור.
יוצקים מעל את יתרת הרוטב.
אופים במשך 15–20 דקות, עד שהרוטב מבעבע ומזהיב קלות. אם הדג כבר אפוי לחלוטין, אופים 10–12 דקות בלבד.
מוציאים מהתנור, מפזרים את השקדים ששמרנו ומגישים חם.
* הערה: כדאי לבחור במחית קארי ללא תוספת סוכר.
*את השקדים לעיטור עדיף להוסיף בסיום, כדי שלא יישרפו.
