קרפצ’יו דג לבן עם עגבנייה, תות ושמן וניל

הכנות מוקדמות

שמן הווניל

1. מערבבים את שמן הזית עם גרגרי הווניל.

2. נותנים מנוחה 20 דקות בלבד.

3. טועמים ואם הארומה דומיננטית מדי, מדללים בעוד מעט שמן זית.

המטרה: ניחוח חם ועדין, לא מתוק.

קצף יוגורט עיזים

1. מערבבים היטב את היוגורט, שמן הזית, המלח והלימון.

2. טורפים במטרפה קטנה או בלנדר ידני עד מרקם אוורירי ורך.

3. שומרים בקירור עד ההגשה.

הדג

1. מכניסים את הפילה ל־15 דקות למקפיא להתייצבות קלה.

2. פורסים בסכין חדה מאוד לפרוסות דקות כמעט שקופות.

3. שומרים בקירור עד הרכבה.

הרכבה

1. חולטים את העגבניות 5 שניות במים רותחים, מקררים במי קרח וקולפים בעדינות.

2. פורסים לפרוסות דקות ומסדרים בצלחת.

3. מניחים מעל את פרוסות הדג בשכבה רכה ואוורירית.

4. משלבים בעדינות פרוסות תות – לא בכל ביס.

5. מזלפים מעט שמן וניל (לא להגזים).

6. מוסיפים טיפת לימון.

7. מפזרים מלח הימלאיה ופלפל ורוד כתוש.

8. מניחים בצד כף נדיבה של קצף יוגורט עיזים.

9. מגישים מיד.

חשוב לדעת

• לא ממליחים מראש — רק ברגע האחרון.

• לא משרים את הדג — זה קרפצ’יו, לא סביצ’ה.

• התות צריך להרים, לא להשתלט.