שוקולד קאפקייקס
משך האפיה
20
משך הכנה
25
דרגת קושי
מתקדמת
פחמימות ברוטו 41 | פחמימות נטו 27 | שומן 259 | חלבון 43 | יחס קיטו 3.7
ביס שעושה טוב על הלב. אפשר לצנטר את הקרם ואפשר סתם לזגג בשוקולד עם חמאה
מצרכים
100 גרם חמאה ללא מלח, רכה בטמפרטורת החדר
200 גרם אלולוז או 150 אריתריטול (אפשרות לשנות לפי הטעם)
ביצה גדולה אחת + חלמון מביצה נוספת
1 כפית תמצית וניל
30 גרם אבקת קקאו לא ממותקת
100 גרם קמח שקדים
2 כפיות אבקת אפייה
¼ כפית מלח
½ כוס (120 מ"ל) מים חמימים
קרם גנאש מוקצף
100 גרם שוקולד מריר 85% קקאו ומעלה
100 מ"ל (כ-½ כוס) שמנת מתוקה 38% שומן
2 כפות אלולוז או תחליף אבקת סוכר (לא חובה אם השוקולד מתוק מספיק)
½ כפית תמצית וניל
קמצוץ מלח
אופן ההכנה
מחממים תנור ל־175 מעלות.
במעבד מזון או מיקסר מקרימים את החמאה ותחליף הסוכר עד שהתערובת תפוחה ובהירה.
מוסיפים את הביצה, החלמון והווניל ומערבבים היטב.
מוסיפים את אבקת הקקאו ומערבבים.
מוסיפים את קמח השקדים, אבקת האפייה והמלח ומערבבים היטב.
מוסיפים בהדרגה את המים החמים עד שהתערובת חלקה.
משמנים עטרות נייר לבנות (או רוכשים כאלה שלא צריך לשמן).
יוצקים לעטרות הנייר עד 3/4 מגובה העטרה (להשאיר מקום לתפיחה ולקרם).
אופים כ-20 דקות, או עד שקיסם יוצא עם מעט פירורים (לא יבש לגמרי).
מצננים היטב.
מכינים קרם גנאש מוקצף
מחממים את השמנת בסיר קטן עד לסף רתיחה (לא להרתיח!!!).
יוצקים את השמנת החמה על השוקולד הקצוץ (בקערה חסינת חום).
מחכים דקה, ואז מערבבים עד שהשוקולד נמס לגמרי והתערובת אחידה.
מוסיפים וניל, ממתיק ומלח -טועמים ומתקנים.
לאחר שהתערובת התקררה היטב מעבירים למקרר כ-40 דקות.
מוציאים, מקציפים עם מיקסר עד שמתקבל קרם יציב ואוורירי.
מצנטרים מעל הקפקייקס כשהם קרים לגמרי.
מקשטים בשוקולד גרוס (אם בא לך 😀)
