בולונז ספרדי עם ביצי עין

1. מחממים שמן בסיר גדול על אש בינונית ומוסיפים את הבצל הקצוץ

2. מערבבים במשך 5 דקות עד שהבצל נהיה שקוף

3. מוסיפים את בשר הבקר הטחון ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהבשר משחים קלות

4.  מוסיפים את ציר הבקר וממשיכים לבשל עוד 15 דקות

5. מוסיפים את רוטב העגבניות ומתבלים קלות באורגנו, מלח ופלפל.

6. מחממים את התנור ל-200 מעלות.

7. משמנים תבנית מרובעת 20X20 ס"מ בשמן זית

8. משטחים את בשר הבקר הטחון המבושל על תחתית תבנית האפייה

9. שוברים את הביצים ומניחים מעל הבשר

10. מפזרים מלח ופלפל

11. אופים במשך 12 דקות או עד שהחלבון מתייצב