ריבועי אוכמניות

1. מחממים תנור ל-180 מעלות עם רשת באמצע התנור.

2. במעבד מזון מערבבים את קמח השקדים, חמאה, תחליף סוכר, תמצית וניל ומלח עד שהתערובת מתפוררת לפירורי בצק.

3. משמנים תבנית של 12 שקעים.

4. בעזרת כף מעבירים 2 כפות בצק לכל כוס מאפינס. 

5. מהדקים את הבצק לתחתית השקע

6. ממלאים כל כוס בכ-2 כפיות "ריבה" ומורחים אותה קלות מסביב. 

7. מפוררים את יתרת הבצק מעל שכבת הריבה. 

8. אופים כ-20 דקות, עד שה"ריבה" מבעבעת והשוליים מזהיבים. 

9. מניחים על רשת לצינון מלא או במקרר.

10. באמצעות סכין חדה ודקה מפרידים את הקצוות של כל עוגייה מהתבנית.

11. מעבירים לצלחת וזורים תחליף אבקת סוכר (לא חובה).

הכנת הריבה

1. מבשלים את הפירות ותחליפי הסוכר עם 3 כפות מים

2. כאשר הפירות מבושלים ורכים מוסיפים את הקסנטאן גאם או ג’לטין

3. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב מתמיד

4. כאשר הריבה מסמיכה מעבירים לצנצנת (או מוסיפים למאפה)