פוקי הוא מסוג המנות שגורמות לנו להרגיש נורא בריאים, עד שמגלים שמתחת לכל הטונה, האבוקדו והמלפפון מסתתר הר של אורז, ומעליו טריאקי מתוק ושבבי טמפורה. אז לקחתי את כל מה שטעים בפו קי, העפתי את כל מה שמקפיץ הסוכר והשארתי קערה צבעונית, מושחתת וקיטו למהדרין.
פוקי קיטו עם טרטר טונה ספייסי
בסיס אורז כרובית
250 גרם כרובית מגוררת
1 כף שמן שומשום
1 כף חומץ תפוחים
מלח
2-3 טיפות סוכרלוז נוזלי או מעט ממתיק אחר - לא חובה
מקפיצים את הכרובית 2–3 דקות בלבד.
היא צריכה להתרכך מעט אך להישאר פירורית.
מקררים ומתבלים.
טרטר טונה ספייסי
200 גרם טונה אדומ ה טרייה מאוד, חתוכה לקוביות (1X1 ס"מ)
1 כף מיונז
1–2 כפיות סריראצ׳ה ללא סוכר
1 כפית רוטב סויה ללא סוכר
1 כפית שמן שומשום
מעט מיץ ליים או לימון
בצל ירוק קצוץ
מערבבים ממש לפני ההגשה.
התוספות
½ אבוקדו בקוביות
מלפפון בקוביות או ברצועות
2–3 צנוניות פרוסות
בצל ירוק
שומשום שחור או לבן
אצת נורי גזורה לרצועות – נהדר כאן
ספייסי מיונז
מערבבים:
2 כפות מיונז
1–2 כפיות סריראצ׳ה ללא סוכר
כפית מיץ ליים
מעט שמן שומשום
רוטב טריאקי קיטו מהיר
3 כפות רוטב סויה ללא סוכר
3 כפות מים
1 כפית שמן שומשום
1 כפית חומץ אורז
מעט ג׳ינג׳ר מגורר
1 שן שום קטנה כתושה
ממתיק לפי הטעם
קורט זעיר של קסנטאן גאם להסמכה
מביאים לרתיחה ומבשלים 2-3 דקות עד שהרוטב מעט סמיך.
מצננים לפני שמזלפים. להזליף ממש מעט כדי שלא יכסה את טעמה של הטונה.
ומה במקום שבבי הטמפורה?
הפתרון הכי טעים ומתאים למנה: קראנץ׳ שקדים ושומשום.
30 גרם שקדים פרוסים, קצוצים מעט
1 כף שומשום
1 כפית שמן שומשום או שמן זית
קורט מלח
קולים במחבת עד להזהבה. מתקבלים שבבים פריכים שנותנים בדיוק את האפקט של הטמפורה,. מרסקים.
אבל עם פחות עבודה קבלו את רצועות הנורי: לחתוך דף נורי לרצועות דקות ולטגן אותו כמה שניות בשמן.
הוא נעשה פריך מאוד ונותן קראנץ׳ יפני נהדר.
הרכבה
מניחים אורז כרובית בתחתית הקערה. מסדרים מעליו בנפרד אבוקדו, מלפפון, צנונית וטרטר טונה. מזלפים מעט ספייסי מיונז וטריאקי קיטו, ומסיימים בבצל ירוק, נורי וקראנץ׳ השקדים או רצועות נורי מטוגנות.