עוף ביין לבן , פטריות, תימין וחזה אווז מעושן, ברוטב שקדים עדין.
מצרכים
4 כרעי עוף שלמים (או 8 חלקים נפרדים)
2 כפות שמן זית
150 גרם חזה אווז מעושן (או פסטרמה הודו איכותית), חתוך לרצועות
1 בצל בינוני, קצוץ דק
2 שיני שום קצוצות
1 כוס (240 מ"ל) יין לבן יבש – ריזלינג או גוורצטרמינר יבש
½ כוס (120 מ"ל) ציר עוף
ענפי תימין טרי לעיטור
½ כוס (120 מ"ל) משקה שקדים ללא סוכר (אפשר להמיר בעוד ציר עוף)
1 כפית חרדל דיז'ון
מלח, פלפל לבן לפי הטעם
200 גרם פטריות שמפיניון (קטנות שלמות, בינוניות לחצות)
2 כפות שמן לטיגון
ענפי תימין טרי לעיטור
אופן ההכנה
מחממים שמן זית בסיר רחב.
משחימים את חלקי העוף מכל הצדדים ומעבירים לצלחת.
מוסיפים את רצועות חזה האווז המעושן ומטגנים עד שהן משחימות ומגירות מעט שומן.
מוסיפים את הבצל והשום ומבשלים 3–4 דקות עד שהן מתרככים (לא לשרוף בבקשה).
מחזירים את העוף לסיר, יוצקים את היין ואת חזה האווז.
מערבבים את החרדל עם ציר העוף, יחד עם עלי התימין ויוצקים על העוף.
מביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה בינונית-נמוכה, מכסים ומבשלים כ־45 דקות.
יוצקים את משקה השקדים ומתבלים במלח ובפלפל הלבן.
מערבבים בעדינות ומבשלים עוד 10 דקות עד שהרוטב מסמיך מעט.
לפני ההגשה מטגנים את הפטריות בשמן הזית, מפזרים מעט מלח ומוסיפים למנה.
טועמים, מתקנים תיבול ומגישים חם.
