הפשטידה הזו פופולארית במאוד במצרים ובלבנון. ומתאימה מאוד לחג סוכות. עשירה בטעמים מיוחדים
מצרכים
600 גרם דלעת, קלופה וחתוכה לקוביות בגודל 3X3 ס"מ
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
לרוטב בשמל:
25 גרם חמאה
3 כפות קמח שקדים
1/4 כפית קסנטאן גאם
250 מ"ל שמנת מתוקה 38%
250 מ"ל מים
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל לבן
מעט אגוז מוסקט (לא חובה)
לפשטידה:
שמן זית או חמאה לשימון התבנית
200 גרם גבינת מוצרלה קשה מגוררת
100 גרם גבינת נועם 28%
100 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
אופן ההכנה
מחממים תנור ל 200 מעלות
מכניסים את הדלעת והחמאה לכלי שמתאים למיקרוגל עם מכסה או מכסים בצלחת
מפעילים את המיקרוגל על חום גבוה 7 דקות
מוציאים ובודקים שקוביות הדלעת התרככו
מוסיפים את המלח ומערבבים בעדינות
מכינים את רוטב הבשמל: בסיר קטן על אש בינונית ממיסים את החמאה
כאשר החמאה מתרככת, מסירים מהאש ומוסיפים את קמח השקדים והקסטאן גאם עד שהחמאה והקמח מתאחדים
מערבבים את השמנת המתוקה עם המים (לקבלת 500 מ"ל נוזל)
מחזירים לאש ומוסיפים בהדרגה את השמנת והמים ממשיכים לערבב עד שהקמח נטמע ואין גושים
מוסיפים מלח, פלפל ומוסקט טחון ומערבבים היטב
מרכיבים את הפשטידה: משמנים את תבנית מרובעת או אליפטית
מפזרים 1/2 מכמות קוביות הדלעת, מעל 1/3 מכמות הבשמל ומעל 1/2 מגבינות המוצרלה ונעם
מרכיבים שכבה נוספת של יתרת קוביות הדלעת, 1/3 מכמות הבשמל ומעל 1/2 מגבינות המוצרלה ונעם יחד עם 1/2 מכמות הפרמז'ן
שכבת עליונה 1/3 מרוטב הבשמל שנותר, ומפזרים את יתרת הפרמז'ן מעל
אופים כ-20 דקות עד שהפרמזן שעל פני המאפה משחימה.
מקררים בטמפרטורת החדר כ-15 דקות להתייצבות ומגישים
