טארט קל להכנה, אפשר גם בלי שמיר. ואפשר גבינה בולגרית 24% במקום פטה
מצרכים
לבצק:
150 גרם קמח שקדים
100 גרם חמאה
1/4 כפית מלח
1 ביצה
3 כפות מים קרים
למלית:
100 גרם חמאה
8 קישואים קלופים ופרוסים דק
1 בצל לבן פרוס דק
3 כפות שמיר ללא הגבעול, קצוץ (לא חובה)
4 ביצים
150 גבינת פטה או בולגרית (גבינות 16% ומעלה)
100 גרם גבינה צהובה מגוררת 28% ומעלה (עמק, נועם, קשקבל)
250 מ"ל (1 יחידה) שמנת להקצפה ללא סוכר 38%
2 כפות קמח שקדים
מלח
פלפל לבן (!!!)
אופן ההכנה
במעבד מזון מכינים בצק מכל החומרים ומעבדים עד לקבלת בצק אחיד
עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעתיים
מחממים תנור ל-200 מעלות ומשמנים תבנית פאי או עגולה 24 או 26 ס"מ
מוציאים את הבצק מהקירור ושוטחים מעט שמן זית על נייר אפיה
מניחים את כדור הבצק, ומעליו עוד נייר אפיה ומרדדים לעיגול בקוטר 28-30 ס"מ
מעבירים בזהירות את הבצק המרודד לתבנית, מהדקים ויוצרים שוליים
אופים כ-8 דקות (עד לקבלת צבע זהוב), מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר
להכנת המלית ממיסים את החמאה במחבת עמוק ומטגנים קלות את הקישואים והבצלים עם מעט מלח עד להזהבה קלה (להזהר מטיגון יתר)
מפזרים את הקישואים והבצל המטוגנים על תחתית הבצק באופן אחיד
בקערה מערבבים את הביצים ומוסיפים את הגבינות, קמח השקדים, השמנת להקצפה, וקמח השקדים עד לקבלת רוטב אחיד
מתבלים במלח ופלפל לבן (!!) ומוסיפים את השמיר הקצוץ (לא חובה)
אופים כ-40 דקות בתנור עד שהמאפה מזהיב, לפני ההגשה חובה לצנן את המאפה לפחות 15 דקות בטמפרטורת החדר
