סופלה או תפיחית בעברית הוא מאפה קליל וספוגי שרובו מורכב מביצים מוקצפות. אין ירק או דג שלא יתאים לתפיחית.
מצרכים
60 גרם (1 כוס) פרחי ברוקולי קטנים
2 כפות שמן זית
40 גרם חמאה ללא מלח
1 בצל קטן קצוץ דק
1 שן שום כתושה
400 גרם גבינת שמנת 25% ומעלה
50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
5 חלמונים, טרופים קלות
1/4 כפית אגוז מוסקט
1/4 כפית פלפל חריף קאיין (לא חובה)
5 חלבונים
3 כפות קמח שקדים
אופן ההכנה
מחממים את התנור ל -190 מעלות
מבשלים את פרחי הברוקולי במים רותחים ומומלחים במשך ארבע דקות,
מוצאים מהסיר, מסננים וקוצצים גס.
מחממים במחבת את שמן הזית והחמאה.
מוסיפים את הבצל והשום ומאדים על אש בינונית במשך חמש דקות, או עד שהבצל מתרכך.
מעבירים לקערה גדולה ומוסיפים את הברוקולי הקצוץ, הריקוטה, הפרמזן, החלמונים, אגוז המוסקט והפלפל קאיין.
מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס טרי.
מערבבים היטב.
בקערת מיקסר מקציפים את החלבונים עם מעט מלח עד שנוצר קצף נוקשה.
מערבבים שליש מחלבון הביצים הטרוף לתערובת הברוקולי כדי לרכך את העיסה
מערבים את יתרת החלבונים ומקפלים בעדינות
משמנים תבנית סופלה של 1 ליטר (כלי עם שוליים גבוהים)
מפזרים את קמח השקדים
ממלאים בתערובת הברוקולי
ואופים 35-40 דקות, או עד שהסופלה זהוב
מגישים מיד.
