אסאדו לשבת

איך?

  • מבקשים מהקצב לחתוך את האסאדו לקוביות גדולות

  • מחממים את שמן הזית עד שמבעבע ומוסיפים את החמאה עד שתימס

  • מטגנים בשמן את הבצל והשום עד שיהיו שקופים

  • מכניסים את נתחי הבשר ו"סוגרים" אותם מכל עבר

  • מתבלים, ושופכים את כוס היין האדום

  • נותנים ליין להיספג בבשר ואז ממלאים את הסיר במים עד גובה הבשר

  • מרתיחים על אש גבוהה, ואחרי הרתיחה מורידים לחום לנמוך-בינוני

  • מוסיפים מלח ופלפל (רק לאחר הרתיחה)

  • במידה ונוצר קצף להסירו בעדינות (מה שנקרא "לכפות")

  • מבשלים לפחות 4 שעות. אפשר להכין יום מראש ולחמם שוב פני הארוחה.

  • עוגיית פרמזן: מחממים תנור ל-200 מעלות 

  • על נייר אפיה מפזרים כף פרמזן לעוגייה ומשטחים לעיגול דק 

  • כאשר שולי ה"עוגיה" מזהיבים יש להוציא ולקרר

  • מקלפים ומצלחתים עם מעט בצל ירוק או ירק ירוק אחר

מה בפנים?

  • 2 ק"ג בשר אסאדו

  • 1 בצל גדול פרוס לעיגולים

  • 2-3 שיני שום חתוכות לאורכן

  • 1/2 כוס שמן זית

  • קוביית חמאה (אוכלי כשר יכולים לוותר)

  • כוס יין אדום

  • מלח הימלאיה גס

  • פלפל לבן

  • תבלינים לבשר (כל אחד והטעם שלו ואפשר גם בלי בכלל)

עוגיית פרמזן:​

  • פרמזן גרוס

  • נייר אפיה ללא שמן