החלק שאני הכי אוהבת במנה הזאת הוא הרגע שבו ההל, הכמון והקינמון פוגשים את הגהי החם. אחר כך נכנסים גרגרי הכרובית, ובסוף אני מפזרת שקדים קלויים, נענע וכוסברה. כף מהביריאני וביס מהחלומי, וזה כבר צמד שאני רוצה להכין שוב.

ליים, נענע וסודה נשמעים מוכרים, עד שמוסיפים קורט כמון קלוי. חצי דקה במחבת מספיקה כדי שהכמון יפיץ ריח, ובכוס הוא נותן למשקה הקר משהו קטן מהתיבול של הביריאני. זו הכוס שאני רוצה ליד החלומי החמה.

לקחתי את הרעיון של פאניר טיקה והכנתי אותו עם חלומי. הקוביות סופגות את מרינדת היוגורט, הלימון והגאראם מסאלה, ובתנור הקצוות משחימים. אני מגישה אותן ישר מהתבנית, כשהחלומי עוד חמה ורכה.

ככה אני רוצה לפתוח ארוחת דיוואלי בערב קר. קערית של מרק קישואים קטיפתי, עם החום של הג׳ינג׳ר והכמון והרכות של קרם הקוקוס. רגע לפני ההגשה אני מוסיפה ליים וכוסברה, והמרק כולו מתעורר.

בחג האורות מגישים ממתקים, ולשולחן שלי הכנתי בורפי שקדים והל. משטחים את התערובת, מהדקים מעל פיסטוקים קצוצים, ואחרי הקירור חותכים למעוינים קטנים. בדיוק בגודל של ביס לצד ספל צ׳אי.

כשההל, הג׳ינג׳ר, הקינמון והציפורן מתבשלים יחד, הריח מגיע לשולחן עוד לפני התה. אני מוסיפה תה שחור ומשקה שקדים ומוזגת לספלים קטנים. ליד הבורפי, אני אוהבת את הצ׳אי שלי בלי ממתיק.