חותחים את החציל לפרוסות בעובי ½  ס"מ ובוזקים מעל מלח, מעמידים ל-30 דקות

מחממים שמן זית ומטגנים את החצילים עד שהם מזהיבים קלות..

מוצאים מהמחבת ומרפדים כלי חסין אש בפרוסות החציל.

קוצצים את הבצל, השום, הפלפל האדום ומשחימים בשמן שנותר במחבת (אם יש צורך מוסיפים עוד).

מוסיפים את העגבניות והאורגנו ומתבלים במלח ופלפל.

מפזרים את הירקות מעל פרוסות החצילים ומניחים מעל את הדגים.

מכינים את רוטב הבשמל: ממיסים את החמאה בסיר על אש קטנה, מוסיפים את קמח השקדים ומערבבים במהירות.

מוסיפים את היין בהדרגה ומסירים מהאש

מוסיפים את השמנת להקצפה ומחזירים לאש ומרתיחים תוך כדי ערבוב עד שמסמיך.  

מסירים מהאש ומערבבים מחצית מהגבינה עד להמסה, עם הציפורן ומלח.

יוצקים את רוטב הבשמל על הדג כך שיכסה את כולו (משתמשים במרית)

מפזרים מעל את יתרת הגבינה ואופים בתנור בחום של 180 מעלות במשך 30-35 דקות עד להזהבה מלמעלה.

נותנים למוסקה לנוח 10 דקות לפני החיתוך וההגשה.

6-8 מנות | 28 גרם פחמימות | 432 גרם שומן | 247 גרם חלבון | יחס קיטו 1.6