המתכון הזה של קטו ביסקוטי הוא עוגיה איטלקית מתוקה ופריכה שהולכת בצורה מושלמת עם קפה או תה.
מצרכים
250 גרם קמח שקדים
100 גרםשקדים שלמים עם קליפה
½ כוס תחליף סוכר
2 כפיות שטוחות אבקת אפייה
¼ כפית קסנטאן גאם Xanthan Gum
קורט מלח
3 ביצים גדולות
1 כף חמאה לא מלוחה מומסת או 1 כף שמן זית
1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-180C. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים בצד.
במעבד מזון או בקערה מערבבים את קמח השקדים, השקדים, האריתריטול, אבקת האפייה, הקסנטן גאם והמלח.
מוסיפים את הביצים, החמאה והוניל ומערבבים לבצק דביק.
יוצרים מהבצק מלבן בעובי של כ-2.5 ס"מ.
אופים 20-30 דקות עד להשחמה קלה ויציבה למגע.
מניחים לבצק התקרר לחלוטין במקרר
מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-150C. מרפדים תבנית חדשה בנייר אפייה.
פורסים בזהירות את הכיכר לפרוסות דקות (20-22).
אם הכיכר מתפוררת היא עשויה להיות חמה מדי, יש להחזיר במקפיא למשך 30 דקות לפני שפורסים.
מניחים את הפרוסות על תבנית נייר האפיה 20-25 דקות, עד שהפרוסות שחומות ופריכות.
חובה לתת לבישקוטי להתקרר היטב