פאי פקאן

מכינים את קלתית הבצק:

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות ומשמנים היטב תחתית של תבנית פאי עגולה בגודל 23 ס"מ בנייר אפייה.

2. מערבבים את קמח השקדים והקוקוס, החמאה, תחליף הסוכר והמלח הים במעבד מזון עד לקבלת בצק אחיד.

3. מוסיפים את הביצים ותמצית הווניל. מעבדים שוב עד שנוצר בצק.

4. מהדקים את הבצק לתוך תבנית הפאי ומחוררים עם מזלג חורים בתחתית.

5. אופים 10-15 דקות, עד שמזהיב בשוליים, מוציאים מהתנור ומצננים לפחות 10 דקות לפני הוספת המילוי.

הכנת המילוי:

1. במחבת גדולה (לא סיר!) על אש בינונית-נמוכה מחממים את החמאה ותחליף אבקת הסוכר כ-5 דקות תוך ערבוב עד לקירמול.

2. מוסיפים את השמנת להקצפה והמלח ומביאים לרתיחה עדינה. 

3. מבשלים במשך 15 דקות, עד שהוא מבעבע, זהוב כהה וסמיך.

4. מסירים את הרוטב מהאש. מערבבים פנימה את תמציות הווניל והמייפל.

5. מסירים מהאש ומצננים כ-20 דקות, עד שהם חמימים אך לא חמים. 

6. לאחר שרוטב הקרמל התקרר מספיק כדי לא לבשל ביצה שמתווספת לו (חם זה בסדר), טורפים פנימה את הביצה.

7. מניחים אגוזי פקאן קצוצים באופן שווה לתוך הקרום. 

8. יוצקים את תערובת הקרמל-פקאנים ומסדרים את חצאי פקאן.

9. מכסים את שולי בצק הפאי בנייר כסף ומשאירים את המרכז פתוח. אופים כ-30 דקות.