עוגת שכבות תותים ופירות יער

1. מחממים תנור ל180 מעלות

2. משמנים תבנית עגולה 22 ס"מ (אפשר להניח בבסיס ניר אפיה ואז לשמן)

3. במיקסר מקציפים במהירות גבוהה את החלבונים עם הסוכר

4. לאחר שנוצר קצץ גבוהה מוסיפים את החלמונים אחד אחרי השני

5. מוסיפים את תמצית הוניל והלימון תוך כדי ההקצפה

6. מפזרים את קמח השקדים ואבקת האפיה ומקציפים עוד כ-30 שניות

7. אופים כ-25 דקות או עד שעוגה מזהיבה ולא רוטטת

8. מוציאים מהתנור (לא מהתבנית) ומצננים בטמפרטרת החדר עד שהעוגה קרה

מכינים את קצפת המסקרפונה:

1. מקציפים את השמנת המתוקה עם הממתיק

2. כאשר הקצפת יציבה מוסיפים את המסקרפונה (עדיף לקפל")

סירופ תותים:

1. שוטפים את התותים וחותכים לרבעים

2. בסיר קטן מרתיחים את המים עם תחליף הסוכר

3. כאשר המים רותחים והסוכר נמס מכניסים את התותים

4. מבשלים על אש קטנה תוך כדי עירבוב כ-10 דקות.

5. מסירים מהאש ומצננים מעט

בניית העוגה:

1. כאשר העוגה קרה מעבירים 

2. חוצים את הטורט ל 2 שכבות

3. מניחים שכבה ראשונה מהטורט בתוך התבנית בה אפינו את העוגה

4. מורחים את סירופ התותים על הבסיס

5. מורחים מחצית מכמות הקצפת גבינה

6. מניחים מעל את שכבת הטורט השניה

7. מורחים מלמעלה את שארית המקצפת

8. מפזרים תותים ופירות יער