מתאים כל כך לתזונה, מתאים כ"כ לחגים. סטייק פילה אין שומן, אז תוסיפו ממקור אחר
מצרכים
4 פרוסות פילה בקר במשקל 200-250 גרם (בטמפרטורת החדר)
2 כפות שמן זית
4 בצלי שאלוט קצוצים (או 1 בצל בינוני + 3 שיני שום כתושות)
100 גרם פטריות (איזה סוג שרוצים, עדיף פטריות יער)
מלח
פלפל שחור
לרוטב:
2 כפות שמן זית
2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
1/2 כוס יין אדום
1 שן שום כתושה
1 גבעול סלרי חתוך
2 כוסות יין אדום
2 כוסות ציר עצמות בקר (להכין או לרכוש - תמי סירקיס, ענת פרנק, מורניק אורגניק)
2-3 גרגירים פלפל אנגלי (לא חובה)
מלח
פלפל
אופן ההכנה
מכינים את הרוטב: בסיר מחממים את שמן הזית ומוסיפים את הירקות.
מטגנים 2-3 דקות, מסיפים את היין האדום ציר עצמות, פלפל אנגלי ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ-40 דקות.
מסירים מהאש, מסננים לסיר ומבשלים עוד כ-20 דקות על אש קטנה לצמצום והסמכה.
הכנת הפילה: מחממים מחבת כבדה עם שמן זית, צולים וסוגרים את הבשר מכל הצדדים (דרגת עשיה מדיום).
מסירים ושומרים במקום/צלחת חם.
מוסיפים שמן זית למחבת ומוסיפים את השאלוט, פטריות, מלח ופלפל ומקפיצים כ-2 דקות.
להגשה: מניחים סטייק על כל צלחת, מעל וליד מפזרים את הפטריות ויוצקים את הרוטב.