​

מקסיקני בחסה

​

איך?

• מבקשים מהקצב לחתוך את האסאדו לקוביות גדולות

• מחממים את שמן הזית עד שמבעבע ומוסיפים את החמאה עד שתימס

• מטגנים בשמן את הבצל והשום עד שיהיו שקופים

• מכניסים את נתחי הבשר ו"סוגרים" אותם מכל עבר

• מתבלים, ושופכים את כוס היין האדום

• נותנים ליין להיספג בבשר ואז ממלאים את הסיר במים עד גובה הבשר

• מרתיחים על אש גבוהה, ואחרי הרתיחה מורידים לחום לנמוך-בינוני

• מוסיפים מלח ופלפל (רק לאחר הרתיחה)

• במידה ונוצר קצף להסירו בעדינות (מה שנקרא "לכפות")

• מבשלים לפחות 4 שעות. אפשר להכין יום מראש ולחמם שוב פני הארוחה.

• עוגיית פרמזן: מחממים תנור ל-200 מעלות 

• על נייר אפיה מפזרים כף פרמזן לעוגייה ומשטחים לעיגול דק 

• כאשר שולי ה"עוגיה" מזהיבים יש להוציא ולקרר

• מקלפים ומצלחתים עם מעט בצל ירוק או ירק ירוק אחר

​

מה בפנים?

• 2 ק"ג בשר אסאדו

• 1 בצל גדול פרוס לעיגולים

• 2-3 שיני שום חתוכות לאורכן

• 1/2 כוס שמן זית

• קוביית חמאה (אוכלי כשר יכולים לוותר)

• כוס יין אדום

• מלח הימלאיה גס

• פלפל לבן

• תבלינים לבשר (כל אחד והטעם שלו ואפשר גם בלי בכלל)

עוגיית פרמזן:​

• פרמזן גרוס

• נייר אפיה ללא שמן

​

​

​

​

  

​

​

​

​

​