לברק בחמאה ועירית

1. מכינים את החמאה: מערבבים חמאה עם עירית, שום ומלח לקבלת תערובת אחידה

2. מעבירים את החמאה לכלי ומכניסים למקפיא ל-20 דקות

הכנת הדגים: 

1. מחממים את התנור ל 180 מעלות .

2. מתבלים בנדיבות את דג הים במלח ופלפל. 

3. במחבת ברזל יצוק גדולה על אש בינונית, מחממים את שמן הזית

4. צורבים את דגי הים עם העור כלפי מעלה (!) עד שהוא משחים היטב ומשתחרר בקלות מהמחבת (כ -4 דקות). 

5. הופכים וצולים עוד כדקה . 

6. מסדרים את הדגים בתבנית וצולים כ -5 דקות 

7. לפני ההגשה מחממים את הצלחות, מניחים את הדג

8. מעל כל דג מרסקים מהחמאה שבמקפיא