מקצפת קרם לימון

1. שמים בקערת מתכת (או נירוסטה) את החלמונים, תחליף סוכר, מיץ וגרידת לימון, קורט מלח ותמצית וניל.

2. מבשלים על בן-מארי (סיר עם מים רותחים, הקערה מעל) תוך ערבוב מתמיד עם מטרפה, עד שהתערובת מסמיכה (בערך 7–8 דקות).

3. מסירים מהחום ומוסיפים חמאה חתוכה לקוביות, מערבבים עד להמסה מלאה.

4. מצננים, מעבירים לצנצנת ומכניסים למקרר. הקרם יתייצב לאחר כ-4 שעות.

5. להכנת המוס מקציפים את השמנת להקצפה עם 1/3 כוס תחליף סוכר (או יותר לפי הטעם).

6. מקפלים את קרם הלימון פנימה, מעבירים לכוסות הגשה.

אפשר לפזר למעלה זסט לימון או עוגיות מרוסקות.

אפשר לשלב שכבות של עוגיות מרוסקות.