ליום יום, לשבת או לשולחן שבועות. הצלחה מובטחת
מצרכים
"דפי" הזוקיני
6 קישואי זוקיני גדולים ומוצקים
(אפשר לשלב ירוקים וצהובים)
1 כפית מלח גס
תערובת הגבינות
250 גרם ריקוטה או גבינת שמנת 30%
250 גרם קוטג' 9% או 12%
1 ביצה גדולה
1/2 כוס פרמזן מגורר
1/2 כפית אורגנו מיובש
מעט פלפל שחור
הרוטב והציפוי
1.5 כוסות רוטב עגבניות חלק ללא סוכר
2 שיני שום כתושות
300 גרם מוצרלה 22%–28% או גבינת נועם מגוררת
עלי בזיליקום טריים
1–2 כפות שמן זית
אופן ההכנה
מחממים תנור ל- 170 מעלות ומשמנים תבנית פיירקס ריבועית או מלבנית
מכינים את הקישואים
פורסים את הקישואים לאורך לרצועות דקות בעזרת מנדולינה או קולפן רחב.
מניחים על מגבות נייר או במסננת.
מפזרים מלח גס וממתינים כ־20 דקות.
מנגבים היטב את כל הנוזלים שהקישואים מגירים.
זה השלב החשוב ביותר ללזניה יציבה ולא מימית.
מכינים את המלית
מערבבים בקערה ריקוטה, קוטג', ביצה, פרמזן, אורגנו ופלפל שחור.
מערבבים את רוטב העגבניות עם השום הכתוש.
מרכיבים את הלזניה
מורחים מעט רוטב בתחתית התבנית.
מסדרים שכבת קישואים בצפיפות עם חפיפה קלה.
מורחים שליש ממלית הגבינות.
מוסיפים מעט רוטב ומפזרים מוצרלה.
חוזרים על הפעולה פעמיים נוספות.
מסיימים בשכבת קישואים, רוטב והרבה מוצרלה מעל.
אופים
מכסים בנייר אפייה ומעליו נייר אלומיניום.
אופים ב־180 מעלות כ־25 דקות.
מסירים כיסוי ואופים עוד כ־15 דקות עד שהגבינה זהובה ומבעבעת.
נותנים ללזניה לנוח לפחות 20 דקות לפני החיתוך.
זה מה שמאפשר לשכבות להתייצב יפה.
🥄 טיפ אפשר להוסיף בין השכבות מעט פסטו. להגשה מושלמת מזליפים מעט שמן זית ומפזרים בזיליקום טרי ממש לפני ההגשה.
