מצרכים
לפני ההכנה: לימון וחומץ אינם משמידים באופן אמין טפילים בדג. יש להשתמש באנשובי שעברו הקפאה מתאימה לאכילה ללא בישול. בהכנה ביתית, ההנחיה האיטלקית היא להקפיא את הדגים לאחר ניקוי לפחות 96 שעות ב־−18°C או פחות, ולהפשיר במקרר. אם אינך יכולה לוודא את טמפרטורת המקפיא, בקשי מהספק דגים שעברו טיפול מתאים.
מסירים ראש וקרביים, פותחים בעדינות לאורך הבטן ומוציאים את האדרה.
שוטפים בקצרה במים קרים ומייבשים היטב.
מקפיאים ומפשירים כמפורט למעלה.
מסדרים את הפילטים בכלי זכוכית רחב.
מערבבים חומץ, לימון ומלח ויוצקים עד לכיסוי הדגים; אם צריך, מוסיפים חומץ ולימון ביחס שווה.
מכסים ומעבירים למקרר ל־2–3 שעות, עד שהבשר בהיר ואטום.
מתחילים לבדוק אחרי שעה וחצי — פילטים קטנים עלולים להתרכך מדי בכבישה ארוכה.
מסננים היטב ומספיגים בעדינות. מסדרים בכלי נקי ומתבלים בשמן הזית, בשום ובפלפל.
משהים במקרר עוד כחצי שעה ומגישים.
לפני ההגשה מפזרים פיסטוקים ומלח הימלאיה/ אטלנטי גרוס דק
המרינדה והשמן אינם הופכים את הדג לשימור ארוך טווח.
אוכלים אחרי שוומרים בכלי סגור בתוך יום–יומיים.
