עוגת דבש ללא דבש

מחממים תנור ל־170 מעלות ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 24 ס״מ.

משרים את שקיות התה במים הרותחים במשך 8–10 דקות. סוחטים בעדינות, מוציאים את השקיות ומצננים את התה לחלוטין.

מקציפים את החלבונים עם קורט מלח עד לקבלת קצף יציב.

בקערה נפרדת מקציפים את החלמונים עם סירופ סיבי העולש, תחליף הסוכר ושמן הזית עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים את תמצית התה המצוננת ומערבבים.

מוסיפים את השקדים הטחונים, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והקינמון (ויתר התבלינים) ומערבבים רק עד לאיחוד.

מקפלים את קצף החלבונים לתערובת בהדרגה ובעדינות.

יוצקים לתבנית ואופים במשך 35–40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים בלבד.

מצננים היטב לפני שמחלצים מהתבנית, פורסים ומגישים.