לאחר טרגדיה אישית קשה, בה איבדתי את בני דן ז"ל בתאונת דרכים בניו-יורק, התפרצה אצלי סוכרת פוסט-טראומטית. התרופות והדיאטות של קופ"ח לא עזרו לי לאזן את הסוכרת. אבל לאחר שאימצתי את אורח החיים הקטוגני ודל-הפחמימה השתפרו באחת כל מדדי הבריאות שלי. החלמתי מהסוכרת, ירדתי בקלות 30 ק"ג, רמת האנרגיה שלי עלתה ואפשרה לי לחזור למעגל החיים והעבודה.
שליחות שמתחילה באוכל
בעקבות השיפור הבריאותי ואיזון הסוכרת, הקמתי את אתר האוכל הקטוגני KETODOT ויחד עם הנטורופטית רונית אבנון אנחנו מנהלות בפייסבוק את קהילת "מועדון התזונה הקטוגנית למתחילים ולמתקדמים". אנחנו מפרסמות מתכונים ומידע עבור הקהילה הקטוגנית ודלת הפחמימות.
הקמתי את "מועדון אזני המן" לילדים סוכרתיים שמגיעים לאפות איתי בעיקר בחופשות ובחגים. אני רואה את האושר של הילדים שיכולים פתאום לאכול מאפים טעימים, ללא חשש מעליה בסוכר. ליבי מתמלא אושר כשאני רואה את פני הילדים הנרגשים והמאושרים כשהם טועמים מהמאפים שלי.
איך נולד ספר?
על בסיס ניסיוני הרב ואהבתי הרבה לאפייה ולמאפים, פיתחתי תחליפים דלי פחמימה ללחמים ולסוגי מאפים שונים. התחלתי לאפות עם קמח שקדים ונחשפתי לכל חומרי הגלם איתם ניתן לאפות ללא חשש מעליה ברמות הסוכר בדם. המאפים זכו לשבחים רבים ובעקבות כך התחלתי להעביר סדנאות אפיה.
את הסדנאות אני עורכת במטבח הביתי שלי שתוכנן מראש להכיל קבוצות קטנות של משתתפות ומשתתפים. המטרה היא לייצר אווירה נינוחה ולאפשר חיבורים בין כולם.
הסדנאות מלמדות כיצד לאפות ולבשל כל מאכל שאהבנו לאכול גם לפני השינוי התזונתי, פשוט למצוא לו את התחליף דל הפחמימה. בעקבות הסדנאות והצורך שעולה ומתגבר להכרות מעמיקה עם אפיה דלת פחמימות, התחלתי לפני כארבע שנים לכתוב את ספר המקחף בנושא אפיה דלת הפחמימות. עם השנים הספר עבר התאמות למטבח הישראלי ולחומרי גלם חדשים וזמינים.
אפיה ומדע
כל המתכונים שאני מפתחת חייבים לעמוד במספר תנאים:

כמות מינימלי של פחמימות

שיהיו טעימים (מאוד)

שתהיה להם ניראות טובה

שלא יעלו את רמת הסוכר

בנוסף לסדנאות אני גם יועצת בהתנדבות למוסדות רפואיים כמו מרפאת סוכרת ילדים ונוער רב תחומית במרכז הרפואי שמיר "אסף הרופא", בראשותה של פרופ' מריאנה רחמיאל, עמותת הדיאטניות "עתיד", במרכז לחקר הסוכרת בקופת חולים כללית ועוד.