מאפים מעל ומעבר

1. טורפים את הביצים עם המלח עד שמתקבלת תערובת אחידה.

2. מערבבים את השמנת עם המים ומוסיפים לתערובת הביצים.

3. מערבבים עד לקבלת בלילה חלקה.

4. מוסיפים את קמח השקדים ומערבבים עד לאיחוד מלא.

5. נותנים לבלילה לנוח לפחות 30 דקות (או לילה במקרר).

6. מחממים תנור ל־220°C.

7. יוצקים כף שמן זית לכל שקע בתבנית מאפינס.

8. מכניסים את התבנית עם השמן ל־8–10 דקות עד שהשמן מתחיל לעשן מעט.

9. מוציאים בזהירות ויוצקים את הבלילה לתוך השקעים החמים עד חצי או שני שלישים גובה.

10. אופים 15–20 דקות בלי לפתוח את התנור! המאפים יתנפחו מאוד.

להגיש מיד — פריכים מבחוץ וחלולים מבפנים.