לא תמיד צריך בצק. לפעמים הירק הוא הבצק. במקרה הזה חצילים
מצרכים
3 חצילים בינונים קלופים ופרוסים
שמן זית לטיגון
מלח
250 גרם גבינה בולגרית 24%, מגוררת
250 גרם גבינה צהובה 28% ומעלה (נעם או עמק), מגוררת
4 ביצים
250 מ"ל שמנת להקצפה 38% ללא סוכר
100 גרם גבינת פרמז'ן או גרנה פדנו
1 גליל גבינת עיזים (150 גרם)
מלח ופלפל לבן
אופן ההכנה
מקלפים את החצילים ופורסים לפרוסות דקות
מניחים על מגבת נייר ובוזקים מלח להגיר נוזלים (לאחרונה אני מדלגת על השלב הזה וזה עובד)
מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את החצילים עד שיזהיבו, מוציאים ומניחים בצלחת ללא נייר סופג!
מחממים תנור לחום גבוה 200 מעלות ומשמנים תבנית אפיה במעט שמן זית
בקערה טורפים 4 ביצים עם שמנת להקצפה 38%, מלח ולפל לבן
מסדרים מחצית מכמות החצילים על תחתית התבנית כל שתכסה את כל התחתית
יוצקים מחצית מתערובת הביצים והשמנת על החצילים ומפזרים מעל מחצית מכמות הגבינות המגוררות
מניחים עוד שכבה של חצילים, מפזרים מעל מחצית מכמות הגבינות המגוררות ומעל יוצקים את יתרת תערובת הביצים והשמנת
זורים גבינת פרמז'ן באופן אחיד מעט ומפזרים פרוסות של גבינת העיזים באופן בלתי אחיד
אופים בתנור כ-30 דקות עד שהמאפה משחים, מותיאים ומצננים 10 דקות לפני ההגשה
הכי כיף להגיש עם טפנד זיתים שחורים או עגבניות מיובשות בשמן זית
