גלילות חצילים ממולאות בבשר

זמן בישול

40

חלבון

99

זמן הכנה

60

שומן

438

דרגת קושי

בינונית

פחמימות נטו

45

מנות

6

פחמימות ברוטו

68

תבשיל חצילים ממוצא בבשר עם מעט רוטב עגבניות על בסיס ציר עצמות בתנור או בסיר. ארוחה מושלמת שתחילתה בקצת מאמץ סופה בהגשה מהירה ומזינה. מכינים מראש, מחממים ומתיישבים עם כולם לשולחן. להגישו כמנת פתיחה, עיקרית או כארוחה בפני עצמה

מצרכים

מעטפת החצילים

3  חצילים בינוניים, ארוכים ללא גרעינים

1/2 כוס שמן זית

מלח הימלאיה


מילוי הבשר

1/2 כוס שמן זית או שומן מן החי

500 גרם בשר טחון + תוספת שומן כבש או בקר

1 בצל לבן בינוני קצוץ דק-דק 

2 שיני שום או 1 כפית שום "דורות"

1/4 כוס פטרוזיליה או 1/4 כוס כוסברה קצוצה

(אפשר להחליף באורגנו לקבלת טעם איטלקי)

תבלינים: בהרט, דואה מצרית (ולא תבלין אחר שמתאים)


רוטב:

3  כפות רסק עגבניות (בדקות שאין סוכר במרכיבים!) מומלץ MUTTI

2 שיני שום כתושות או 1 כפית שום "דורות"

2 כוסות ציר עצמות בקר (שתמיד חשוב שיהיה במקרר)

מלח, פלפל לבן

אופן ההכנה

הכנת החצילים:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות

  2. מנקים היטב את החצילים (לא מקלפים!)

  3. פורסים את החצילים לאורך בעובי 1 ס"מ

  4. שוטחים נייר אפיה על תבנית התנור ומניחים מעל את החצילים

  5. מברישים כל פרוסה בשמן זית ופזרים מעט מלח

  6. מכניסים לתנור ואופים כ-20 דקות

  7. מוציאים, באמצעות מלקחיים הופכים את החצילים לצד השני

  8. מורחים בשמן זית ומחזירים לתנור לעוד כ-15 דקות

  9. החצילים צריכים להיות חרוכים מעט

  10. מוציאים ומשאירים בטמפרטורת החדר

מילוי הבשר:

  1. מערבבים בקערה את הבשר, הירק והתבלינים

  2. מחממים את השומן (שמן זית או שומן מן החי)

  3. צולים את הבשר בשומן כך שיהיה מבושל ומפורר 

  4. מוסיפים 2-3 כפות מים או ציר עצמות בקר

  5. מבשלים עוד כ-2 דקות ומסירים מהאש

הרוטב:

  1. בסיר מערבבים את כל חומרי הרוטב

  2. מחממים מעט (אין צורך להרתיח) ליצירת רוטב אחיד

  3. וטועמים ומתקנים מליחות וטעמים

הכנת הגלילות:

  1. בחלק הרחב פרוסת החציל מניחים כף גדושה מהבשר

  2. מגלגלים מהחלק הרחב כלפי הצר

  3. מניחים את הגלילות המוכנות בתבנית פיירקס מרובעת או בסיר

  4. משאירים מרחק קטן בין גלילה לגלילה לאפשר לרוטב לצפות אותה

  5. מוזגים מעל את הרוטב, ואוטמים בניר אפיה ומעליו נייר אלומיניום

  6. מחממים תנור ל-180 מעלות

  7. מכניסים את התבנית למרכז התנור למשך כ-20 דקות

  8. מסירים את הניר וממשיכים לאפות עוד כ-10 דקות

  9. במידה ומכינים בסיר, הניחו את הגלילות, כסו ברוטב, בשלו כ-20 דקות