את העוגיות האלה למדתי לאפות בבית הספר לבישול בפריז. שם השתמשו בתמצית תה יסמין. בבית אני מכינה עם עלי תה יסמין או פניני תה יסמין. התוצאה דומה ועדינה באותו אופן
מצרכים
1 כף תה יסמין או 3 טיפות תמצית תה יסמין
1 כוס קמח שקדים
3/4 אריתריטול
קורט מלח כפית מלח
120 גרם חמאה קרה
1/2 כפית תמצית וניל
1 כף מי קרח
1/4 כפית קסטאן גאם (להוסיף רק במידה והבצק לא מתחבר)
אופן ההכנה
במעבד או מטחנה, טוחנים את התה עד שהוא דומה לאבקה
מערבבים במעבד מזון את הקמח, האריתריטול, המלח והתה
חותכים את החמאה הקרה לקוביות קטנות ומוסיפים למעבד המזון
מוסיפים את הקסנטאן גאם, תמצית הווניל והמים
מערבלים עד שנוצר בצק רך
מהבצק יוצרים גלילה ארוכה ומצננים במקרר למשך 30 דקות
מחממים תנור ל-175 מעלות
מוציאים את הבצק מהמקרר, פורסים לפרוסות עגולות בגודל 1 ס"מ
מניחים על תבנית אפייה ואופים במדף האמצעי במשך 15 דקות עד ששולי העוגיות משחימים (העוגיות ימשיכו להאפות בתוך התבנית ויתקשו)
מוציאים מהתנור ומצננים בתבנית האפיה לפחות שעה בטמפרטורת החדר
שומרים בקופסא אטומה