עוגת שוקולד וקרם קפה

לעוגה:

160 גרם קמח שקדים

20 גרם קמח קוקוס

¼  כוס קקאו איכותי

150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

100 גרם תחליף סוכר (אריתריטול, אלילוז, מונקפרוט)

1 כפית תמצית וניל

1  ביצה גדולה

למלית קרם קפה

500 מ"ל שמנת מתוקה 38% (2 יחידות)

250 גרם גבינת מסקרפונה 40% בטמפרטורת החדר

40 גרם אינסטנט פודינג וניל סוויטנגו

100 גרם חמאת קקאו

½  כפית תמצית וניל

1 כף גדושות קפה נמס רגיל או מגורען

½ כוס אבקת סוכר (סוויטנגו או לטחון אחדד מתחליפי הסוכר)

אופן הכנה

מכינים בצק שוקולד פריך:

מחממים תנור לחום של 170 מעלות.

שמים במעבד המזון קמח שקדים, קקאו, חמאה וסוכר ומעבדים 2-3 דקות לבצק פירורי.

מוסיפים את תמצית הווניל והביצה ומעבדים עוד חצי דקה רק עד שמתקבל בצק אחיד.

משטחים את הבצק על תבנית אפייה רגילה מרופדת בנייר אפייה לעובי של כ – 1/2 ס"מ

אופים כ-12 דקות עד שהבצק מוכן ואפוי.

מוציאים את הבצק המוכן מהתנור ומקררים לטמפרטורת החדר.

מכינים קרם קפה:

שמים בקערת המיקסר את השמנת המתוקה ומקציפים עד לקבלת קצפת רכה (בערך דקה)

עוצרים את המיקסר, מוסיפים מסקרפונה ואת אינסטנט פודינג סוויטנגו ומקציפים לקצף יציב.

ממסים את חמאה הקקאו והקפה במיקרוגל וכשהוא נמס לגמרי מעבירים אליו כמה כפיות מהקרם המוכן ומערבבים (השוואת מרקמים וטמפרטורה).

מוסיפים את בלילת חמאה הקקאו לקערת הקרם.

מוסיפים את אבקת הסוכר את תמצית הווניל ומקציפים עוד חצי דקה.

מרכיבים את העוגה:

מפוררים את הבצק ומשטחים 2/3 ממנו על בסיס תבנית עגולה (אם הבצק יצא יבש, המיסו חמאה והוסיפו לפירורים).

ממלאים בקצפת הקפה, מיישרים טוב עם ומפזרים מעל את יתרת פירורי העוגה.

מעבירים ישר למקפיא לשעה – שעתיים.

לפני ההגשה מחלצים מהתבנית.

ניתן להכין גם בתבנית פיירקס מלבנית או ריבועית, כדי להקל על ספירת מספר המנות.

שומרים במקרר עד שבוע ובמקפיא העוגה נשמרת מעל חודש.