שוקולד קפה וברנדי

משך הכנה

60

משך בישול/אפיה

20

מנות

20

דרגת קושי

פחמימות ברוטו

פחמימות נטו

שומן

חלבון

מתקדמת

26

9

329

20

ריח ניחוח השוקולד וקרם קפה הברנדי, קצת עבודה ויש לכם את כוסית השוקולד המשולמת. ואפשר למלא בכל כך הרבה טעמים

מצרכים

לכוסיות השוקולדעטרות נייר קטנות ועבות משיגים בחנויות לדברי אפיה

160 גרם שוקולד 85% או 90%

1 כפית שמן זית או שמן קוקוס או שמן MCT

מעט ממתיק (לא חובה ממש)


למילוי

160 מ"ל שמנת מתוקה 38%

3 כפיות קפה נמס (אם יש מגורען אז לטחון)

180 גרם חמאת קקאו

3 כפות אריתריטול או אלילוז או 4 טיפות סוכרלוז נוזלי עם הפקק הצהוב

2 כפיות ברנדי

אופן ההכנה

  1. מניחים בקערה על אמבט אדים (בן-מארי) את השוקולד וממיסים

  2. מסירים מהסיר ומוסיפים את השומן (והממתיק רוצים להמתיק)

  3. מפזרים את עטרות הניר על מגש

  4. ממלאים את עטרות הניר שוקולד בשכבה ראשונה (במחצית מכמות)

  5.  מסובבים לציפוי הדפנות ואת השארית מחזירים לקערה

  6. חוזרים על הפעולה הזו עד שכל העטרות מצופות בשכבה ראשונה של שוקולד

  7. מצננים במקרר עד שהשוקולד נקרש

  8. חוזרים על הפעולה ליצירת שכבה שניה 

  9. במידה והשוקולד נקרש בקערה מחזירים לסיר אידוי ומחממים מחדש

  10. כאשר השוקולד נקרש מקלפים את עטרות הניר בזהירות כדי לא לשבור את הדפנות (שומרים במקרר עד למילוי בקרם)

בזמן שהשוקולד מתגבש מכינים את קרם הקפה

  1. בסיר קטן מחממים את השמנת המתוקה עם אבקת הקפה עד לנקודת הרתיחה ומסירים מהאש

  2. מוסיפים את חמאת הקקאו ומערבבים עד להמסה מלאה

  3. מחזירים לסיר האידוי ומערבבים עד שתערובת השמנת וחמאת הקקאו מבעבעים

  4. מוסיפים בהדרגה את הברנדי

  5. מצננים במקרר עד צינון מלא

  6. מעבירים למיקסר ומקציפים לקצפת יציבה

  7. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר מתאים וממלאים את כוסיות השוקולד

נשמר במקרר 3-4 ימים 

אפשר להליף את הברנדי ואפשר גם בלעדיו