תה מאצ'ה (Matcha) הוא תה ירוק שמקורו ביפן, טעמו ייחודי ועדין, ושילובו בשוקולד נפוץ כבר הרבה שנים במערב. בגרסה הקטוגנית אנחנו משתמשים באבקת התה הירוק, פרט לטעם היא תורמת לצבע ולעיצוב השוקולד.
מצרכים
לשוקולד:
20 גרם שמנת מתוקה 38%
2 כפיות אבקת תה ירוק
120 גרם חמאת קקאו
120 גרם חמאת שקדים
1 כף שמן MCT
½ כפית תמצית וניל
½ כפית סוכרלוז נוזלי
לציפוי השוקולד:
50 גרם שוקולד 90%
2 כפות חמאה
3 טיפות סוכרלוז נוזלי
אופן ההכנה
בקערה מערבבים את השמנת המתוקה ואבקת התה הירוק
ממיסים את חמאת הקקאו וחמאת המקדמיה מעל אמבט אדים
מוסיפים את שמן ה-MCT, הממתיק ותמצית הווניל
מסירים מהאש ומקפלים את תערובת השמנת והתה לחמאת הקקאו
מעבירים לתבנית סיליקון ומקררים לפחות שעתיים
להכנת הציפוי ממיסים שוקולד 90% על אמבט אדים
מסירים מהאש וטובלים את קצה אצבעות השוקולד הירוק
פורסים נייר אפיה על משטח קר ומניחים עליו את אצבעות השוקולד
מעבירים למקרר לשעה נוספת אועד שהשוקולד מתייצב
תבנית אצבעות