מרקיז שוקולד

משך הכנה

20

משך בישול/אפיה

120

מנות

15

דרגת קושי

פחמימות ברוטו

פחמימות נטו

שומן

חלבון

מתקדמת

64

64

501

43

מכינים יום מראש ומביאים לכל חגיגה כדי שתהיה מנה אחרונה. ולכו תספרו שזה קטוגני ללא סוכר

מצרכים

400 גרם שוקולד מריר 85% ומעלה

200 גרם חמאה ללא מלח

60 גרם "אבקת סוכר" סוויטנגו או דומה

1 כפית תמצית וניל

6 ביצים מופרדות

1 מיכל שמנת מתוקה 38%

אופן ההכנה

  1. מרפדים תבנית אינגליש קייק או תבנית מוארכת אחרת בניילון נצמד

  2. ממיסים השוקולד והחמאה מעל סיר אדים 

  3. מערבבים פנימה את "אבקת הסוכר" ותמצית הווניל ומערבבים עד שהכל נמס ונמס ומסירים מהאש 

  4. טורפים פנימה את החלמונים, אחד אחד, עד לקבלת תערובת חלקה.

  5. בקערה נקייה מקציפים את החלבונים לקצף נוקשה.

  6. והסוד המקצועי: לוקחים מעט מחלבון הביצה המוקצף ומערבבים לתוך תערובת השוקולד , ואז מקפלים בזהירות את יתר החלבונים המוקצפים לתערובת אוורירית ככל האפשר

  7. מקציפים את השמנת המתוקה ומקפלים לתוך השוקולד

  8. יוצקים לתבנית המרופדת, מכסים היטב בניילון נצמד ומקפיאים ל-8 שעות לפחות או ללילה.

מוציאים מהמקפיא 1 - 2 שעות לפני ההגשה לריכוך.