פאי שוקולד

זמן הכנה

זמן אפיה

מנות

דרגת קושי

30

40

18

מתקדמת

חלבון

שומן

101

478

פחמימות נטו

81

פחמימות ברוטו

83

פאי שוקולד עשיר בציפוי שוקולד שישאיר אוכם פעורי פה. אז תתאפקו, תאכלו מעט ותתענגו

מצרכים

תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ

קלתית בצק פריך

200 גרם קמח שקדים (2 כוסות)

1 כף קמח קוקוס

150 גרם חמאה קרה
75 גרם תחליף סוכר אריתריטול, מונקפרוט, אלילוז (1/3 כוס)
1 ביצה גודל  L
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1-2 כפות מים קרים

מלית שוקולד

150 גרם שוקולד מריר 85% ומעלה
50 גרם חמאה
60 מ"ל שמנת מתוקה 38% (1/4 כוס)
1 ביצה גדולה  +  1 חלמון
50 גרם תחליף סוכר אריתריטול, מונקפרוט, אלילוז ( (1/4 כוס)
קורט מלח

ציפוי שוקולד

125 גרם שוקולד מריר 85% ומעלה
125 מ"ל שמנת מתוקה

לעיטור: מלח הימלאיה גס, פירורי קוקוס או פיסטוקים

KETO chocolate (2).png

אופן ההכנה

קלתית בצק פריך

  1. מכניסים למעבד מזון קמח שקדים, קמח הקוקוס ותחליף סוכר וחמאה.

  2. מעבדים לפירורים ואז מוסיפים ביצה, תמצית ווניל , מלח ומים

  3. מעבדים רק עד לקבלת כדור בצק

  4. משמנים תבנית ומשטחים את הבצק לשכבה דקה על התחתית והדפנות

  5. עוטפים את התבנית בניילון נצמד ומקררים חצי שעה לפחות (אפשר אפילו להקפיא).

  6. מחממים תנור ל-175 מעלות ואופים את התחתית כ-20 דקות

מלית שוקולד

  1. במיקרוגל או על אמבט אדים ממיסים את השוקולד, החמאה והשמנת המתוקה

  2. בוחשים היטב בעזרת מטרפה ומוודאים שלא נותרו גושים.

  3. מקציפים ביצה, חלמון, תחליף סוכר וקורט מלח לקבלת קצף בהיר וסמיך (מכיוון שזו כמות קטנה עדיף מיקסר ידני או בלנדר יד או להקציף ולפתח שרירים)

  4. מקפלים את השוקולד לתוך תערובת הביצים, ממשיכים לטרוף מעט ומעבירים לקלתית.

  5. מיישרים את השוקולד עם מרית (הכי טוב לתת דפיקה קטנה על משטח)

  6. אופים בחום של 175 מעלות כ- 20 דקות עד לקבלת מלית אפויה אך לא קשה

ציפוי שוקולד

  1. קוצצים או מגרדים את השוקולד (אני משתמשת בעיגולי שוקולד וזה מייתר את הגרוד)

  2. מחממים שמנת מתוקה בסיר קטן עד שנוצרות בועות. לא להרתיח!!

  3. מסירים מהאש ומכיסים את השוקולד המגורד. ממתינים כדקה (השוקולד יימס) ומערבבים  עד לקבלת מרקם של קרם השוקולד אחיד

  4. מצפים את הפאי, ומפזרים מעל מעט מלח גס או קוקוס או לא מפזרים כלום

  5. מגישים בטמפרטורת החדר