עוגת למינגטון (באנגלית: Lamington cake) היא עוגת ספוג פופולרית במטבח האוסטרלי. עוגת הספוג עטופה בקרם שוקולד, שנספג בחלקה החיצוני ועל הקרם דבוקים שבבי קוקוס מיובש. יש המוסיפים קרם או ריבה למרכז העוגה.
מצרכים
לעוגה:
200 גרם חמאה רכה
1 כוס אריתריטול (או תחליף סוכר אחר)
1 כפיות תמצית וניל איכותית
3 ביצים L
½ כפית תמצית וניל איכותית
1.5 כוסות קמח שקדים
½ כוס קמח קוקוס
1 כוס חלב שקדים או סויה
1 כף סודה לשתייה או אבקת אפיה
קרם השוקולד:
½ כוס (125 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
100 גרם שוקולד מריר 85%
½ כפית תמצית וניל איכותית
מילוי פירות יער או תותים:
300 גרם פירות יער או תותים (אפשר קפואים)
½ כפית סוכרלוז נוזלי
(לבשל על אש נמוכה עד להתרככות הפירות ולרסק למחית. לצנן)
לקישוט:
קוקוס טחון לבן
.png)
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל-170.
2. במעבד מזון מערבבים את החמאה והאריתריטול עד לקבלת מרקם חלק
3. מוסיפים את תמצית הווניל, הביצים (אחת אחרי השנייה)
4. מערבבים את הקמחים (שקדים ושוקולד) עם אבקת האפיה
5. מכניסים למעבד המזון לסירוגין את הקמחים וחלב השקדים
6. משמנים את התבנית היטב ושופכים את בצק העוגה
7. אופים כ-40 דקות עד שפני העוגה יציבים וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש
8. הוספת פירות יער, בוצעים את העוגה ומורחים באמצע וסוגרים.
9. ממיסים את השוקולד על אמבט אדים (ראו הוראות למטה)
10. מסירים ומוסיפים את השמנת המתוקה ותמצית הווניל
11. מצננים כ-20 דקות
12. מצפים את העוגה ומפזרים מעל (בצדדים) קוקוס לבן בנדיבות