רולטיני חציל הן פרוסות חציל אפויות עדינות ממולאות בגבינה ותבלינים איטלקיים, וכל זה עם רוטב עגבניות ומוצרלה. המתכון כאן הותאם לתזונה דלת פחמימות וקיטו.
מצרכים
2 חצילים גדולים, חתוכים לאורכם לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ
שמן זית, להברשה
מלח ופלפל
500 גרם גבינת מסקרפונה
200 גרם מוצרלה מגוררת גס
160 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת טריה
2 ביצים גדולות טרופות קלות
3 כפות בזיליקום טחון, (לשמור מעט לעיטור)
1/2 כוס רוטב עגבניות מעורבבת בכוס מים ומלח
אופן ההכנה
הכנת החצילים
מברישים את פרוסות החצילים בשמן זית ובוזקים מעל מלח ופלפל.
מחממים מחבת פסים על חום גבוה וצולים את פרוסות החצילים עד להתרככות (כ-10 דקות).
מעבירים את פרוסות החצילים לצלחת.
הכנת המילוי
בקערה מערבבים את המסקרפונה עם מחצית מכמות המוצרלה, 1/2 כוס פרמז'ן, הביצים והבזיליקום.
מתבלים במלח ובפלפל ומקפלים את תערובת הגבינות בעזרת מרית גומי עד לאיחוד כל החומרים.
הרכבת הגלילים
מחממים את התנור ל-200 מעלות.
מברישים קלות תבנית אפייה בשמן זית ויוצקים מעל מחצית מרוטב העבבניות.
על משטח עבודה מניחים פרוסה אחת של חציל עם צד קצר כלפיך. מורחים על החציל 2 כפות ממלית הגבינות.
מגלגלים את הנתח ומניחים אותו עם התפר כלפי מטה בתבנית האפייה, חוזרים על הפעולה עם שאר החציל והמלית.
מפזרים את רוטב העגבניות שנותר על גלילי החצילים ומפזרים את המוצרלה שנותרה.
מכסים את הכלי בנייר כסף ואופים כ-30 דקות, עד שהרוטב מבעבע והגבינה מתחילה להינמס.
מסירים את נייר הכסף ואופים עוד כ-12 דקות, עד שהגבינה משחימה קלות.
מוצאים מהתנור ומצננים 15 דקות.
מקשטים בשארית הפרמז'ן, מפזרים בזיליקום טחון ומגישים.
