לזניית פטריות עשירה

משך הכנה

משך אפיה

מנות

דרגת קושי

45

45

20

מתקדמת

חלבון

119

שומן

251

פחמימות נטו

34

פחמימות ברוטו

45

שכבות של עלי בצק מביצים, קרם פטריות וקרום גבינה עשיר. נמס בפה

מצרכים

תערובת הביצים

8 ביצים

מלח

1 כף חמאה + חמאה לשימון התבנית


לרוטב בשמל קטוגני:

1 בצל בינוני קצוץ דק

1 כפית קסנטאן גאם

150 מ"ל ציר מרק ירקות  (ראו מתכון כאן)

250 גרם שמנת מתוקה 38%

1 כפית מלח

פלפל לבן

מעט אגוז מוסקט (לא חובה)



שכבת הפטריות

500 גרם פטריות מסוגים שונים, ללא החחלק היבש של הרגלים, פרוסות

מעט פטרוזיליה (לא חובה בכלל)

3 כפות חמאה


לציפוי:

30 גרם פרמז'ן

150 גרם גבינת מוצרלה (פרוסות)

אופן ההכנה

הכנת "בצק" הביצים

  1. מחממים תנור ל 180 מעלות

  2. מניחים נייר אפיה על תבנית תנור ומשמנים בחמאה

  3. מערבבים את הביצים והמלח ושוטחים על תבנית האפיה כך שייוצר מרובע

  4. אופים כ-12 דקות

  5. מצננים ומחלקים באמצעות גלגלת פיצה ל 3 מלבנים  20X14 ס"מ

מכינים את רוטב הבשמל הקטוגני:

  1. בסיר ממיסים חמאה ומוסיפים את הבצל וכפית הקסנטאן גאם. לא להבהל שנוצרים גושים, הם יתפרקו בבישול

  2. מוסיפים את ציר הירקות וערבבו עד להמסת הקסנטאן

  3. הוסיפים את השמנת המתוקה והתבלינים

  4. מבשלים כ-12 דקות עד שמסמיך

הכנת הפטריות:

מטגנים את הפטריות בחמאה ומתבלים במלח ופלפל


הרכבת הלזניה

  1. מחממים תנור ל 200 מעלות

  2. משמנים תבנית 22X16 ס"מ בחמאה

  3. מניחים רצועת בצק בצים מעל

  4. מכסים ב 1/3 מכמות רוטב הבשמל

  5. מפזרים 1/2 מכמות הפטריות

  6. מניחים עוד שכבת בצק ביצים

  7. מעל 1/3 רוטב פטריות

  8. מעל את המחצית מהפטריות שנותרו

  9. מכסים בשכבת בצק ביצים אחרונה

  10. מכסים ב-1/3 הנותר של רוטב הבשמל

  11. מצפים בגבינת פרמזן ומכסים בפרוסות מוצרלה

  12. אופים בתנור 30 דקות

  13. מצננים 15 דקות לפחות לפני שמגישים

  14. מחלקים למרובעים

אין מרק ציר ירקות? תחליפו ב 150 מ"ל יין לבן

הגישו עם סלט חסה ברוטב ויניגרט (מתכון לרוטב כאן)