מתכון קלאסי צרפתי להכנת מרק אספרגוס. "הכשרנו אותה" החמאה מוסיפה טעם אגוזי עשיר ומאפשרת לאספרגוס לספוג אותו. מנת פתיחה לכל ארוחה חלבית, דגים או סתם לערב מפנק
מצרכים
75 גרם חמאה
1 שן שום כתוש או 1/2 כפית שום קפוא "דורות"
1 חבילה אספרגוס טרי (בערך 500 גרם)
1 בצל יבש קטן קצוף
1/2 כוס יין לבן יבש
2 כוסות מים
250 גרם שמנת מתוקה 38%
מלח
פלפל לבן
אופן ההכנה
קוטמים את השליש התחתון של האספרגוס
מקלפים את האספרגוס (בערך 2/3 מהגבעול)
חותכים את ראשי האספרגוס ושומרים בצד
את החלק האמצעי פורסים לעיגולים
ממיסים את החמאה על חום בינוני
כאשר החמאה מתחילה להשחים קלות מכניסים את הבצל הקצוץ ושן השום
מערבבים עם כף עץ, ומוסיפים את עיגולי האספרגוס
מוסיפים את היין והמים ומביאים לרתיחה
מחממים כ-20 דקות או עד שהאספרגוסים מתרככים
מוסיפים את ראשי האספרגוס ומבשלים עוד כ-7 דקות (שמרו כמה לקישוט)
מסירים מהאש ומרסקים את המרק בבלנדר או משתמשים בבלנדר ידני
מסננים לסיר אחר ומחזירים לאש
מוסיפים את השמנת המתוקה, מלח ופלפל לבן
אפשר להוסיף תבלינים שאוהבים (פטרוזיליה, כוסברה)
בכל צלחת מניחים 2 ראשי אספרגוס לקישוט
ליד המרק...לחמניה מהמאפיה שלנו
