ביסק דגים מוקרם על בסיס ציר עצמות דגים או ציר עצמות עוף. טעמים עמוקים וניחוח ים.
מצרכים
400 גרם בשר דגים לבנים (לברק, דניס, לוקוס)
50 גרם חמאה
2 בצלצלי שאלוט או 1 בצל קטן קצוצים דק
250 מ"ל שמנת מתוקה 38% או שמנת של פעם 27%
1 ליטר ציר עצמות דגים (מחומם)
מלח
פלפל לבן
½ כוס יין לבן יבש
¼ כפית קסנטאן גאם (לעיבוי - לא חובה)
עיטור: ירק לבחירתכם (פטרוזיליה, כוסברה, עירית) פפריקה
אופן ההכנה
בבלנדר או במעבד מזון קוצצים את בשר הדגים עם מעט ציר דגים
בסיר עם תחתית עבה ממיסים את החמאה (להיזהר לא לשרוף)
מטגנים את השאלוט עד לרמת שקיפות
מוספים את התערובות הדגים הקצוצים ממעבד המזון
מוזגים את ציר עצמות הדגים לסיר ובוחשים היטב עד שנוצרות בועות הרתחה
מוסיפים את היין הלבן וממשיכים לערבב
(מי שמשתמשים בקסטאן-גאם לערבב לתוך היין ואז להוסיף לסיר)
מוסיפים את השמנת, מלח ופלפל לבן
טיפ: לפני ההגשה חממו את הצלחות במיקרוגל, ואז הוסיפו עיטור של פפריקה וירק תבלין לקישוט