סקרפצ'ה הוא טארט איטלקי כפרי שמקורו מאזור טוסקנה. הקישוא הוא הכוכב של המנה הזו, מה שהופך אותה למתכון המושלם לאפייה כל הקיץ.
יום ראשון 29/9 | 19:00 | זום ראש השנה
תפריט בשרי ותפריט חלבי + חוברת מתכונים אישית
להזמנת מקום
מצרכים
200 גרם זוקיני עם הקליפה, שטופים ופרוסים דק
400 גרם קישואים, שטופים ופרוסים דק
שמן לטיגון
1 בצל קטן, פרוס דק
1 כפיות מלח
2 ביצים גדולות
2 שיני שום כתושות או 1 כפית אבקת שום
3 כפות עלי בזיליקום טרי, ועוד לקישוט
30 גרם פרמז'ן מגורר
3/4 כוס (180 מ"ל) שמנת להקצפה 38%
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל לבן
130 גרם קמח שקדים
1 כפית אבקת אפיה
מלח
2 כפות שמן זית, ועוד לתבנית האפייה
אופן ההכנה
מניחים במסננת את הקישואים והזוקיני הפרוסים ומפזרים 2 כפיות מלח.
מניחים את המסננת בכיור או מעל קערה גדולה ומניחים ל-45 דקות להתנקז.
מחממים במחבת שמן זית ומטגנים את הקישואים עד שהם מתחילים להזהיב.
מעבירים את הקישואים לצלחת ומכינים את מלית הפשטידה
מחממים את התנור ל-180ºC ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ
במעבד מזון או בקערה מערבבים את הביצים עם השום הכתוש והפרמז'ן
מוסיפים את השמנת 38%, קמח השקדים ואבקת האפיה ומעבדים בצק אחיד
מוסיפים את עלי הבזיליקום, מלח ופלפל ומערבבים ב-2 פולסים בלבד.
מעבירים את הבצק לתבנית האפיה ומעל משטחים בשכבה אחידה את הקישואים
מפזרים מעל מלח ומזלפים עוד 2 כפות שמן זית ואופים כ-35 דקות
מצננים 15 דקות לפני שפורסים ומגישים עם עלי בזיליקום טריים פרוסים.
