סופלה גבינת עיזים

1. שוטפים את ראש הברוקולי ומפרידים את הפרחים. 

2. בסיר קטן מחממים מעט שמן זית ומטגנים את הברוקולי 30 שניות. מוסיפים 1/3 כוס מים, מכסים ומאדים 4 דקות.

3. פורסים את הבצל האדום לפרוסות דקות, רצוי במנדולינה.

4. משחימים את הצנוברים במחבת טפלון נטולת שומן על אש גבוהה מאוד למשך 2 דקות, תוך הקפדה על ערבוב מתמיד.

5. לכנת הוויניגרט מערבבים בקערה את שמן הזית, חומץ התפוחים ומוסיפים מלח ופלפל.

הכנת הסופלה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומשמנים 4 תבניות סופלה (דפנות גבוהות).

2. מקציפים את החלבונים לקצף יציב עם קורט מלח ושומרים בצד.

3. מחממים ומערבבים את השמנת והמים בסיר, כאשר מתחיל לבעבע מסירים מהאש ומניחים בצד.

4.  ממיסים את החמאה (אפשר גם במיקרוגל) ומערבבים עד שנמסה. מוסיפים לחמאה בבת אחת את קמח השקדים ומערבבים במשך 1-2 דקות על אש בינונית (להיזהר לא לשרוף).

5. מוסיפים את השמנת והמים בהדרגה לתערובת הקמח/חמאה תוך כדי בחישה עד לקבלת רוטב בשמל.

6. מקציפים את רוטב הבשמל שהתקבל במשך כ-2 דקות על אש בינונית/גבוהה. מוסיפים מלח ופלפל.

7. מסירים מהאש ומוסיפים את החלמונים, אחד אחרי השני תוך כדי הקצפה/ערבוב מתמיד.

8. מפוררים את גבינת העיזים ומוסיפים לבשמל המצונן מעט. 

9. מקפלים את קצף החלבונים בעדינות רבה לתוך תערובת הבשמל עד לקבלת תפיחה אוורירית עדינה.

10. יוצקים לתבניות עד ¾ הגובה. אופים כ- 20 דקות.

11. מניחים בצלחת ומסדרים את פרחי הברוקולי.

12. יוצקים מעל הברוקולי את הוויניגרט ומקשטים עם בצל אדום, צנוברים, שקדים וזרעי פשתן.